隨著白酒企業(yè)國際化的發(fā)展，中國白酒的市場需求量及產量會逐漸遞增，與之產生的廢水也將同比上升。
  釀酒鍋底水簡介：
  釀酒過程中排放的廢水均無毒性，主要包括蒸餾鍋底水、發(fā)酵廢液（黃水）、冷卻水、清洗場地用水等。其中，高濃度廢水主要是黃水和鍋底水，含有大量的蛋白質、氨基酸等有機物，屬高濃度有機廢水，具有濃度高、可生化性好、易生物降解、排放標準高等特點。
傳統(tǒng)蒸餾工藝導致蒸酒鍋底鍋水產生量大且有機質含量高，底鍋水是經過多次蒸餾后留在鍋底帶有料醅的淋漿、酒尾、殘糟等的混合水漿。底鍋如果長時間不沖洗或沖洗不干凈，底鍋水就會變質，產生異味。當再次蒸餾時，底鍋水中的異味就會隨蒸汽被帶入酒中，使白酒中帶有底鍋水的異味。如直接將其排入下水道，易造成嚴重污染；若經環(huán)保部門處理后再排，又會產生相當高的處理費用，增加生產成本。
  釀酒鍋底水處理流程：
  一般白酒廠廢水處理大多數(shù)工廠采用好氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵工藝進行處理
  廢水經污水收集管網進入調節(jié)池，主要是為了均化水質水量，減少對系統(tǒng)的沖擊。絮凝沉淀系統(tǒng)可以去除廢水中的懸浮物，降低后續(xù)系統(tǒng)的負荷。UASB反應器能高效的去除廢水中的COD,出水自流至水解酸化池，可將大分子有機物分解成小分子有機物，提高了好氧生化的處理能力，同時可有效地進行脫氮除磷。工藝設置有兩級好氧池，好氧池內的好氧微生物可以利用廢水中的有機物進行新陳代謝，降低廢水中的有機物的含量，微生物絮體在沉淀池進行重力沉降，下沉污泥進入污泥濃縮池，上層清液進入氣浮池，出水進入清水池，可達標排放。

  底鍋水的再利用價值非常高。黃水經酯化酶作用，其有機酸類和醇類被轉化成含白酒的香味成分的酯化液，酯化液可用于調酒、串蒸、灌窖、養(yǎng)窖，或者用作液體蛋白飼料的加工原料。加強廢水資源利用的生產應用研究是釀酒鍋底水處理的重大課題。（毛玉鋒）
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