《排污費征收標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》第四條和國家環(huán)保總局《關(guān)于排污費征收核定有關(guān)工作的通知》（環(huán)發(fā)[2003]64號有關(guān)）規(guī)定,餐飲業(yè)水污染物排放須知如下：
  1.排污者每月的污染當(dāng)量數(shù)＝噸水污染當(dāng)量數(shù)×核定的排水量；
  2.排污者排水量按用水量的90%核定；
  3.綜合性經(jīng)營單位，按經(jīng)營類別計征，無法區(qū)分各經(jīng)營類別排水量的，按其中排污量最高的類別核定；
  4.排污者所屬類別由環(huán)保部門按排污特征核定；
  5.餐飲業(yè)排污者具備下列條件（1）或（2）的，其排污量按80%核定，具備條件（3）的，其排污量協(xié)會認(rèn)可的油水分離設(shè)施正常進行油水分離及收集或者委托符合環(huán)保要求的污染治理專業(yè)運按90%核定；同時具備條件（1）和（2）規(guī)定的，排污量按60%核定，同時具備條件（1）和（3）規(guī)定的，排污量按70％核定：
  (1)配備國家環(huán)保產(chǎn)業(yè)營單位承包式處置的；
  (2)泔水廢渣配備微生物有機垃圾處理裝置自行處置的；
  (3)泔水廢渣委托符合環(huán)保要求的污染治理專業(yè)運營單位承包式治理的。

  6.排放污水以生活污水為主的小型工業(yè)企業(yè)，沒有污水處理設(shè)施和規(guī)范化排污口，不具備采樣和測流條件的，按第二類執(zhí)行。
  7.營業(yè)面積小于15平方米的排污者，不論其排水量大小，其排污量固定按每月50個污染當(dāng)量數(shù)核定，不執(zhí)行本公告的其它規(guī)定。
  8.排污者有污水處理設(shè)施且具有規(guī)范化排污口，具備采樣和測流條件的，其污染物排污量可按實測計算。
餐飲廢水應(yīng)經(jīng)隔油或殘渣過濾措施處理后排入市政管網(wǎng)，周圍無市政管網(wǎng)的，廢水處理達(dá)到相應(yīng)的排放標(biāo)準(zhǔn)后排放。餐飲店要安裝有效的油水分離器等油污分離設(shè)施，按照設(shè)計要求定期由有資質(zhì)的專業(yè)回收企業(yè)對分離出的油污進行回收再利用。