腌菜是我們日常生活中經常可以見到的一種高鹽度的蔬菜，包括榨菜、泡菜和一些發酵食品等。目前存在于市場上的腌菜種類奇多，比如：蒜頭、蘿卜、黃瓜、辣椒、白菜等，只要是蔬菜類的幾乎都可以入壇腌制，由于腌菜的高鹽度，腌菜出壇后久放不壞，并且回味無窮。高鹽度的腌菜口感好，卻留下了大量的做腌菜的污水，這類廢水處理起來是非常困難的。

　　企業做腌菜的污水，一般可分為兩個部分：一是鹽漬水，這部分廢水間歇性排放，雖然排放量不大，但含鹽量高達15-20%，COD和氨氮都很高。二是加工車間廢水，包括深加工過程中的脫鹽水、清洗水、沖洗水等，上述廢水污染物指標雖然不高，但排放量較大。由于做腌菜的污水的季節性和時段性差異較大，特別是高鹽含量，給處理工藝設計帶來不小的挑戰。

　　咸菜腌漬廢水處理技術，是一塊硬骨頭。廢水主要污染物是蔬菜腌制過程中的浸出物，包括植物多糖、水溶性蛋白、有機酸等成分，廢水成分復雜、高鹽分、高有機物、高氨氮特點。如果采取生化法具有以下幾個缺點：

　　(1)菜咸腌漬加工企業多為中小型鄉鎮企業，生產規模小，如采用傳統生化處理方法，生化池占地面積大，資金投入過大，企業難以承受。

　　(2)菜咸腌漬廢水是一種高鹽分、高COD的污水，污水排放時間、排放量都不規律，采用普通活性污泥曝氣法處理，對活性菌有強烈的抑制作用，耐鹽菌群馴化困難，污泥活性很低，對COD的降解能力很差，生化池活性污泥系統運行參數波動大，運行非常不平穩，很難達標排放。

　　(3)菜咸腌漬廢水屬于高鹽分廢水，遠高于活性污泥的耐受量，如采用活性污泥曝氣法處理，必須把原廢水稀釋后方可處理，水中食鹽無法降解，造成原材料食鹽和水資源的嚴重浪費。

　　(4)菜咸腌漬企業廠區大多分散在鄉村，采用傳統生化處理方法，治污設施運行維護困難、治污成本較高，企業治污積極性不高，環保部門監管困難，行政執法成本大。

　　根據菜咸腌漬廢水的理化特點，以及廢水再利用原則，如果先用砂濾、精密過濾技術除去廢水中的大顆粒和膠體狀有機污染物，然后采用特種耐鹽專用樹脂吸附掉廢水中色素、呈味物質等水溶性有機小分子污染物，這樣水中只剩下食鹽、微量水溶性糖和氨氮等無毒無害物質。

　　處理后的水澄清透明、無色無味，水中食鹽含量在5—10%左右，無須排放，可直接返回菜咸腌漬池，循環使用，對菜咸腌漬產品質量無任何不良影響。

　　做腌菜的污水零排放處理工藝流程圖

　　該技術與傳統生化法相比具有如下特點：

　　(1)設備占地少，資金投資小。

　　(2)設備自動化程度高，運行成本低。新技術設備自動化程度高，使用操作簡單，可間歇式批量處理，無須專人管理，維護非常方便，運行成本低，有較高的推廣價值。

　　(3)食鹽回收利用，廢水閉路循環。廢水經處理后閉路循環利用。廢水中的食鹽可回收利用，有望實現經濟效益、社會效益雙豐收，企業治污的積極性高。具體聯系污水寶或參見http://www.jianfeilema.cn更多相關技術文檔。

　　(4)不設排污口，便于環保監管。采用新技術，廢水經處理后閉路循環利用，基本實現零排放，不設排污口，無須在線監測，減緩政府的環保監管工作壓力，節約政府的行政執法成本。(王振)