在餐廚垃圾中的含油污水中即通俗來講的泔水中的油污，油污的成分和存在形式復雜，一般以懸浮油、分散油、乳化油、溶解油和含油固體廢棄物等主要形式存在，其中最難處理的是高濃度呈乳化狀的油脂。
目前除油技術可以歸納為4大類：
物理分離(如重力分離技術、過濾分離技術、粗�；蛛x技術等);
化學分離(如絮凝沉淀分離技術、電解分離技術、酸化分離技術等);
物理化學分離(如浮選分離技術、吸附分離技術、磁吸附分離技術等);
生物化學分離(如活性污泥分離技術、生物膜分離技術等)。
物理分離技術
物理分離技術中去除泔水中的油污最簡單且運用最廣泛的一種方法是重力分離技術。即利用油脂與水的密度差及互不相溶性來實現油珠、懸浮物與水的分層與分離。重力分離技術常用的設備是隔油池，包括平流隔油池、斜板隔油池、波紋斜板隔油池等類型。
運用重力分離技術不僅除油效果穩定，而且具有設備結構簡單、操作容易、節省面積等優點，因此被廣泛應用。其主要用于分離泔水中的懸浮油和分散油，但不適于溶解油或乳化油的去除。
粗�；蛛x技術，又名聚結分離技術。當泔水通過具有親油疏水性質的粗�；癁V料時，微小的油珠吸附聚集在濾料表面，形成一層油膜。當達到一定的厚度之后，油膜便在浮升力和水流剪切力的共同作用下，形成顆粒較大的油珠并脫離濾料表面，浮升到水面完成分離過程。此分離技術的關鍵是粗粒化材料的選擇，當前常用的親油疏水性材料包括蠟狀球、聚烯系球體以及聚氨酯發泡體等。
化學分離技術
絮凝沉淀分離技術是目前國內外用來進一步分離油水的方法中應用最廣泛、成本最低廉的一種。絮凝沉淀分離技術是借助絮凝劑對膠體粒子的靜電中和、吸附、架橋等作用使膠體粒子脫穩，發生絮凝沉淀以除去污水中的懸浮物和可溶性污染物質。
絮凝沉淀分離技術的工藝成熟且效果較好，但不足之處是占地面積大、藥劑量大以及難以去除浮渣。
電解分離技術指在電解過程中所釋放的大量小氣泡吸附在欲去除的油滴上表面，隨著氣泡的上浮將油滴帶出水面，從而達到分離目的的方法。實驗表明，運用鑄鐵屑內電解分離技術可以將泔水中80%以上的油分分離。
電解分離技術雖然除油效率高，但耗電量大、裝置復雜。
物理化學分離
氣浮分離技術(浮選分離技術)能使大量微細氣泡吸附在欲去除的顆粒(油珠)上，利用氣體本身的浮力將油滴帶出水面，從而實現油水分離。一般在泔水中加入絮凝劑，還會進一步提高油水的分離效果。氣浮分離技術按照產氣方式不同分為溶氣氣浮、充氣氣浮和電解氣浮等類別。
氣浮分離技術處理泔水油水分離效果好且穩定，但動力消耗較大，構造復雜，維修保養困難，且浮渣難處理。
吸附分離技術是利用多孔性固相物質吸著、分離水中污染物的過程。吸附劑一般分為炭質吸附劑、無機吸附劑和有機吸附劑。
運用吸附技術分離后的出水水質較好，也節省了占地面積，但是吸附劑再生的困難使得投資費用較高。
生物化學分離
生化分離技術是指利用微生物將泔水中的烴類物質分解氧化成為二氧化碳和水，從而去除廢水中的乳化油和溶解油等烴類物質。
泔水生化分離技術包括活性污泥分離技術和生物膜分離技術。前者是利用吸附、濃縮在流動狀態的絮凝體(活性污泥)表面上的微生物來分解有機物，后者是使微生物附著在固定的載體(濾料)上，污水從上而下流經濾料表面過程中，污水中的有機物質便被微生物吸附和分解破壞。
生物分離技術處理泔水對油水分離有較好的處理效果，出水水質好，但是對進水要求較高，需要專業人員維護，而且基建費用高。具體聯系污水寶或參見http://www.jianfeilema.cn更多相關技術文檔。
具體選用哪種方法要根據實際情況因地制宜的選擇。(王振)
