1 前  言

隨著城市及城市化的發(fā)展，賓館—酒店—食堂的規(guī)模日益擴大，數(shù)量日益增多，隨之產(chǎn)生的餐飲廢水量越來越大，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年餐飲業(yè)排放的未經(jīng)處理的廢水達上億噸，且有不斷增長的趨勢.另據(jù)資料報道，餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%，但其BOD5和CODCr的含量卻占總負荷的1/3。可見餐飲廢水是高濃度污染源，是城市周圍水體受污染的主要原因之一。隨著城市環(huán)境管理水平的提高及排放標(biāo)準(zhǔn)的嚴格，餐飲廢水排放前要達到污水排入城市下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，否則面臨超標(biāo)罰款和搬離市中心的危險。因此，餐飲廢水的治理達標(biāo)排放具有重要的現(xiàn)實意義。

2 餐飲廢水的水質(zhì)特點

餐飲廢水的成分復(fù)雜，有機物含量高，主要有食物纖維—淀粉—脂肪—動植物油脂—各類佐料—洗滌劑和蛋白質(zhì)等。據(jù)對我國發(fā)達地區(qū)廣州—上海等地餐飲廢水檢測結(jié)果表明:BOD5為300~500mg/L，.CODCr為500~1000mg/L，SS為300~568mg/L，油脂為150~421mg/L，氨氮平均值為6~50mg/L.與國家5污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)6(GB8978-1996)[3](表1)相比，餐飲廢水中油脂，BOD5，CODCr，SS要遠高于三級標(biāo)準(zhǔn)，即餐飲廢水在排入有污水處理廠的城市管網(wǎng)前，應(yīng)治理達到三級標(biāo)準(zhǔn)。因此，餐飲廢水的治理任務(wù)主要是去除油脂—有機物和懸浮物。

3 餐飲廢水的治理方法

根據(jù)餐飲廢水的水質(zhì)特點，其治理方法有物理法，生物法及電化學(xué)法。在實際使用時，一般是幾種方法的合理組合應(yīng)用。

3.1 粗粒化法

粗粒化法屬于物理法，是根據(jù)粗粒化濾料具有親油疏水的性質(zhì)，當(dāng)含油廢水通過時，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，達到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面。劉蓉等用粗粒化法處理乳化食用油脂廢水，用W型和H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗粒化濾料，均能有效處理乳化食用油脂廢水，試驗表明H型比W型具有更好的除油性能；用H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗粒化濾料處理實際餐飲廢水的實驗結(jié)果表明，采用粗粒化技術(shù)能有效降低餐飲廢水的含油量，并能大幅度降低COD的濃度，采用粗粒化技術(shù)作為餐飲廢水的預(yù)處理，將有利于后續(xù)的生化處理。

3.2 混凝法

由于餐飲廢水的污染物大都以膠體狀態(tài)存在，少部分以懸浮物形式存在，且膠體呈負電性，但所帶負電性強弱程度不同，因此在壓縮雙電層降低電位的同時，還需吸附-架橋—沉析網(wǎng)捕共同發(fā)揮作用才能達到理想的混凝效果。

王乃之等采用復(fù)合新型混凝劑，將餐飲廢水經(jīng)過混凝沉淀—砂濾以及活性炭吸附深度處理后，達到國家二級排放標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過消毒處理的水可用于生活雜用水。其中高效混凝劑的選擇是關(guān)鍵所在。其處理流程見圖1。

尹艷華等研究了堿式氯化鋁—硫酸鐵—氯化鋁—硫酸亞鐵—硫酸鋁鉀五種單一絮凝劑和硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺復(fù)合絮凝劑對餐飲廢水的處理效果，結(jié)果表明:硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺復(fù)合絮凝劑優(yōu)于單一絮凝劑的絮凝效果，使用復(fù)合絮凝劑可使CODCr去除率達到8313%，濁度去除率達到7619%，且投藥量及投藥方式—pH值對處理效果都有很大影響。有餐飲廢水需要處理的單位，也可以到污水寶項目服務(wù)平臺咨詢具備類似污水處理經(jīng)驗的企業(yè)。
 
董曉丹利用自制復(fù)合混凝劑處理餐飲廢水，餐飲廢水CODCr為2532mg/L，通過對工藝指標(biāo)的優(yōu)化，CODCr去除率達到90%以上，處理水達到了城市下水道接納水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)進一步砂濾處理后，出水可達到國家二級排放標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 生物法
 
由于餐飲廢水中BOD5/COD ，具有可生化性好這一特點，在先除去油脂，不影響后續(xù)生化反應(yīng)的前提下，可利用生物法來處理餐飲廢水。于金蓮等采用序批式活性污泥法(SBR)工藝處理餐飲廢水，考察了污泥濃度—污泥負荷與處理效果的關(guān)系以及該工藝的脫氮性能。結(jié)果表明，當(dāng)進水CODCr濃度為900~1095mg/L，進水油濃度185~356mg/L，污泥負荷小于0181kg/kg(ss)#d.—油負荷小于01112kg/kg(ss)#d的條件下，能使出水水質(zhì)達到(GB8978-1996)二級排放標(biāo)準(zhǔn)。在進水TN<30mg/L時，TN去除率能達到85%以上。SBR工藝對于間歇排放—水質(zhì)水量變化較大的餐飲廢水是一種理想的工藝選擇。

范立梅用生物接觸氧化法連續(xù)處理餐飲廢水，填料為PVC生物球和軟性纖維填料，當(dāng)水力停留時間大于718h時，廢水的COD—BOD5及TSS的去除率達到90%，且產(chǎn)生的污泥量比活性污泥少1/4。寧平等用膜-生物反應(yīng)器處理餐飲廢水，該膜-生物反應(yīng)器集微生物的降解作用和膜的高效分離作用于一體，能夠有效地降低廢水中的污染物濃度，
出水水質(zhì)優(yōu)于國家5污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)6GB8978-1996一級標(biāo)準(zhǔn)，達到生活雜用水標(biāo)準(zhǔn)。該方法用于遠離城市污水管道系統(tǒng)的旅游度假區(qū)不失為一個較好辦法，只是膜組件的價格太高，膜的清洗—恢復(fù)等技術(shù)問題有待進一步解決。

JunNakajima等對日本的家庭—賓館—飯店產(chǎn)生的餐飲廢水處理工藝進行了調(diào)查，典型的工藝流程如圖2。

調(diào)查結(jié)果表明:超過70%的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示排放水中BOD在20mg/L以下，BOD—TN—NO32N和DKN由于循環(huán)操作而減少，脫氮發(fā)生在厭氧反應(yīng)器，排除水中TN在回流比為3~10Q時，可控制在15mg/L以下。

BOD的去除率主要受進水油脂濃度的影響，為提高BOD的去除率，在進入生物處理前宜使用預(yù)處理設(shè)施使油脂濃度降至30mg/L以下。水處理量在20lp.e時，TN—TP去除率在間歇式好氧反應(yīng)器比連續(xù)式好氧反應(yīng)器要高。進水BOD很低時，TN去除率低；若進水BOD/TN低于4，最大TN去除率降低，可加甲醇補充。

3.4 電化學(xué)法

采用電絮凝法處理餐飲廢水，通過對油脂含量高—不同的COD—BOD5和SS濃度的餐飲廢水的電絮凝實驗表明:Al電極優(yōu)于Fe電極；進水pH—電導(dǎo)率和電流密度不影響污染物的去除效率；電負荷是最重要的操作參數(shù)，最佳電負荷和電流密度分別是1167~9195F/m3和30~80A/m3，且與廢水的特性有關(guān)；Al電極消耗范圍是1717~10614g/m3，電耗小于115Kwh/m3，試驗污水的油脂去除率大于94%，電絮凝能中和廢水的pH。

3.5 經(jīng)濟效益分析

采用混凝法為主的工藝處理餐飲廢水，工程占地面積小，投資少，受氣溫影響小，藥劑費為0113~0115元/m3(廢水)，這對于寸土寸金的大中城市餐飲業(yè)處理餐飲廢水較為有利。

采用電化學(xué)法處理餐飲廢水，當(dāng)進水COD為1000mg/L，出水COD為200mg/L左右時，極板損耗和電耗處理成本約為015元/m3(廢水)，它不需要化學(xué)藥劑和投藥設(shè)備，對電價低廉的地方適用。對目前城市污水管網(wǎng)還未接入的旅游度假區(qū)—風(fēng)景區(qū)，可利用地域廣闊的優(yōu)勢，先除油脂，再進行生化處理(如人工濕地)，可使廢水達到排放標(biāo)準(zhǔn)，此時處理費用最低。

4 展  望

根據(jù)目前國內(nèi)外餐飲廢水治理方法的現(xiàn)狀，考慮到我國環(huán)保部門對餐飲廢水的治理要求，餐飲廢水的治理技術(shù)將向以下幾個方面發(fā)展:

4.1 開發(fā)餐飲廢水一體化處理設(shè)備，集除油—降有機物—除懸浮物于一體，既節(jié)約用地又節(jié)省投資。

4.2 加強開發(fā)無毒—高效—適用范圍廣—價廉的多功能混凝劑，或用已有藥劑復(fù)配出性能優(yōu)越的凈水劑。

4.3 加強經(jīng)濟—適用的餐飲廢水處理工藝的研究，以降低處理成本，最大限度地降低外排廢水中的有害物濃度。來源：中國環(huán)保頻道