我國在生活習慣和飲食結(jié)構(gòu)方面的特點決定了廚房灰水水量大，油脂量多，粘度高，殘渣多，含油多種有機物和無機鹽分。有機負荷和水力負荷高決定其處理難度大，過去船舶廚房灰水一般直接排放，隨著環(huán)保要求的不斷提高和污水處理技術(shù)的發(fā)展，目前廚房灰水在通過簡單的過濾進行固液分離后，可采用MBR法進行處理，通常結(jié)合黑水一起處理，該技術(shù)已在鍋外得到廣泛應用。為了滿足在不同水域的排放要求，并減少處理設備的運行、維護費用，對廚房灰水的處理可采用如下形式：

1）在水質(zhì)排放不受限制水域，廚房灰水直接排至舷外。

2）在水質(zhì)排放受限制水域，廚房灰水可經(jīng)黑水處理裝置處理達到排放標準后排至舷外，經(jīng)處理后的廚房灰水的排放指標按照黑水的排放指標進行。

3）在水質(zhì)排放特別嚴格的限制水域，廚房灰水送入灰水貯存艙貯存。到了港口，廚房灰水可以通過國際通岸接頭排至碼頭接受設施或接受船；或者出航時，在水質(zhì)不受限制水域再將其排至舷外。

廚房灰水收集艙所需艙的容積約為：Q=q×P×D×1.3/1000

式中，Q為灰水艙容積（m3），q為每人每天的供水標準（L/p.d），P為船員人數(shù)，D為貯存天數(shù)，一般為3-5天，1.3為容積體系。