食品工業廢水是造成城市水體污染的重要來源之一，其中啤酒廢水，黃酒廢水，白酒廢水以及酒槽廢水等給水體造成了巨大的污染傷害。為了將這種傷害免除或將程度減少到最低，國家再三提高了廢水處理指標標準。

　　一、黃酒制造廢水的特點

　　浸米及洗米——廢水中的主要污染物為長鏈淀粉、短鏈淀粉、糊精、植物蛋白及可溶性糖類等，淀粉的沉淀性能較好，含量較多，先經投藥沉淀，可以去除大部分的淀粉，但可溶性糖類不能去除，此項目廢水需要進行生化處理。本項目廢水的可生化性較好，好氧生化處理可以將廢水中的污染物給予充分的降解。發酵和裝罐——工序的廢棄物是廢酵母，酵母是在黃酒發酵過程中沉淀下來的。一般生產需要，沉淀下來的酵母經洗滌后重復使用，但多余和失去活力的酵母，如不經綜合利用則隨廢水排出，酵母除含水80-85%外，其他組分是蛋白質、脂肪、纖維、灰分和無機氮浸出物。

　　二、黃酒主要廢水處理工藝的比較與選擇

　　(一)水解酸化—SBR法處理黃酒廢水

　　其主要處理設備是水解酸化池和SBR反應器。這種方法在處理黃酒廢水時，在厭氧反應中，放棄反應時間長、控制條件要求高的甲烷發酵階段，將反應控制在酸化階段，這樣較之全過程的厭氧反應具有以下優點：

　　(1)由于反應控制在水解、酸化階段反應迅速，故水解池體積小;

　　(2)不需要收集產生的沼氣，簡化了構造，降低了造價，便于維護，易于放大;

　　(3)對于污泥的降解功能完全和消化池一樣，產生的剩余污泥量少。同時，經水解反應后溶解性COD比例大幅度增加，有利于微生物對基質的攝取，在微生物的代謝過程中減少了一個重要環節，這將加速有機物的降解，為后續生物處理創造更為有利的條件。

　　(4)水解酸化—SBR法處理高濃度黃酒廢水效果比較理想，去除率均在94%以上，最高達99%以上。

　　但要想使此方法在處理黃酒廢水達到理想的效果時運行環境需要達到下列要求：

　　(1)水解酸化—SBR法處理中高濃度黃酒廢廢水，酸化至關重要，它具有兩個方面的作用，其一是對廢水的有機成分進行改性，提高廢水的可生化性;其二是對有機物中易降解的污染物有不可忽視的去除作用。酸化效果的好壞直接影響SBR反應器的處理效果，有機物去 除主要集中在SBR反應器中。

　　(2)水解酸化—SBR法處理黃酒廢水受進水堿度和反應溫度的影響，最佳溫度是24℃，最佳堿度范圍是500～750mg/L。視原水水質情況，如堿度不足，采取預調堿度方法進行本工藝處理;若溫度差別不大，運行參數可不做調整，若溫度差別較大，視具體情況而定。

　　(一)UASB反應器+氧化溝工藝處理黃酒廢水

　　此工藝采用厭氧和好氧相串聯的方式，厭氧采用UASB技術，好氧處理用地有一處狹長形池塘，為了降低土建費用，因地制宜，采用氧化溝工藝。本處理工藝的關鍵設備是UASB反應器。該反應器是利用厭氧微生物降解廢水中的有機物，其主體分為配水系統，反應區，氣、液、固三相分離系統，沼氣收集系統四個部分。此處理工藝主要有以下特點：①實踐證明，采用UASB反應器+氧化溝工藝處理黃酒廢水是可行的，其運行結果表明CODCr總去除率高達95%以上。②由于采用的是UASB反應器和氧化溝工藝串聯組合的方式，可根據啤酒生產的季節性、水質和水量的情況調整UASB反應器或氧化詢處理運行組合，以便進一步降低運行費用。具體參見污水寶商城資料或http://www.jianfeilema.cn更多相關技術文檔。

　　(一)UASB+SBR法處理黃酒廢水

　　本處理工藝主要包括UASB反應器和SBR反應器。將UASB和SBR兩種處理單元進行組合，所形成的處理工藝突出了各自處理單元的優點，使處理流程簡潔，節省了運行費用，而把UASB作為整個廢水達標排放的一個預處理單元，在降低廢水濃度的同時，可回收所產沼氣作為能源利用。同時，由于大幅度減少了進入好氧處理階段的有機物量，因此降低了好氧處理階段的曝氣能耗和剩余污泥產量，從而使整個廢水處理過程的費用大幅度減少。采用該工藝既降低處理成本，又能產生經濟效益。(何豫川)