泔水，俗稱潲水，是指飯店、餐廳、食堂等處收集的餐廚廢棄物。那飯店泔水有什么用途呢?一般飯店會把剩菜直接倒入泔水桶，有養豬養狗的來收，老板省了處理垃圾的麻煩，收泔水的也免費得到了豬食狗食。但是，我們都知道，泔水桶是最容易傳播細菌和寄生蟲的，被大多數人認為是最可能傳播非洲豬瘟的途徑，所以，泔水養殖雖然能夠大量的節約成本，但是從長遠來說，泔水養殖潛藏很大的隱患。

　　據了解，1957年和2007年發生于葡萄牙和格魯吉亞的非洲豬瘟疫情，均由國際航班或者輪船產生的廢棄泔水，直接飼喂生豬而引起。而在俄羅斯開展的研究顯示，在該國所有新染病的家豬中，有97%屬于泔水喂養。我國當前發生的非洲豬瘟疫情60%以上與泔水有關。為此，各省市自治區相繼發布禁止泔水養豬的通知。非洲豬瘟的傳播泔水是很大的“危險源”。

　　泔水中混合了餐館使用的凍肉邊角余料，會污染案板，洗肉的污水會污染整個廚房并通過泔水帶出去。養殖戶拿回去煮熟也不靠譜，因為煮之前污染了桶和運輸工具和環境，無法每個角落都去清除干凈。

　　那么，除了泔水養殖，飯店泔水還有什么用途呢?由于酒店泔水具有較全面的營養成分，有再生利用價值，對于集中收集衛生、新鮮的城市泔水，首先將其作脫水、脫油處理，然后對固態成分進行干燥滅菌，再通過機械加工，生產出固體飼料。我國城市餐飲業產生泔水數量巨大，對城市泔水規范化管理己經提到政府執能部門的議事日程，提出的油水再生詞料技術方案符合節能環保的方向，將泔水加工成飼料不僅可以最大限度地利用資源，而且可避免環境污染，具有較高的的經濟價值。若市場形成良性運作，經營者可以得到相當的利潤空間，因此這種泔水處理方法具有良好的社會效益和經濟效益。

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