酒精工業的污染以水的污染最為嚴重。酒精工業廢水具有COD高、SS含量多、溫度高、酸性大等污染特點，屬于高濃度農產品加工有機廢水。

酒精生產的廢水主要來自蒸餾發酵成熟醪時粗餾塔底部排放的蒸餾殘留物――酒精糟（即高濃度有機廢水），以及生產過程中的洗滌水（中濃度有機廢水）和冷卻水。

高濃度有機廢水的綜合利用和處理
高濃度有機廢水雖然無毒，但是污染負荷高成酸性。根據酒精生產的原料不同，其酒精糟的綜合利用和處理采用不同的方法。

玉米酒精槽的綜合利用和處理
1、固液分離（沉淀池、板框壓濾機、真空回轉過濾機、臥式螺旋卸料沉降離心機）
2、濃縮（強制循環蒸發器、升膜式蒸發器、降膜式蒸發器、閃蒸蒸發器）
3、干燥

薯干酒精槽的處理與綜合利用
1、厭氧－好氧工藝
2、固液分離、部分厭氧與好氧處理 具體參見http://www.jianfeilema.cn更多相關技術文檔。

糖蜜酒精槽的處理與綜合利用
1、農灌法
2、生產有機復合肥料法
3、濃縮燃燒回收能源
4、厭氧法
5、飼料酵母法