腌制是以食鹽為主要腌漬成分的水產品加工方法。

腌、泡制食品加工企業,將未經處理的高污染(COD、BOD、SS)、高含鹽的生產廢水直接排放,不僅污染了自然環境,造成了土地的區域性鹽堿化,同時又造成了水資源和生產原料(如食鹽)的嚴重浪費。由于廢水的高污染(COD、BOD、SS)、和高含鹽量，在處理工藝上是不能采用生物降解；也不能采用絮凝沉淀等一般的物化處理工藝。

對于腌制廢水中的高污染(COD、BOD、SS)可采用臭氧氧化進行處理：

腌制廢水的處理方法：臭氧氧化

臭氧氧化法是利用臭氧的強氧化能力，使污水(或廢水)中的污染物氧化分解成低毒或無毒的化合物，使水質得到凈化。它不僅可降低水中的BOD、COD，而且還可起脫色、除臭、除味、殺菌、殺藻等功能，因而，該處理方法愈來愈受到人們重視。

對于含鹽度不同的腌制廢水可以采用以下不同的處理工藝：

腌制廢水的處理方法：1、在鹽度小于2g/L條件下，可能通過馴化處理含鹽污水。但是馴化鹽度濃度必須逐漸提高，分階段的將系統馴化到要求鹽度水平。突然高鹽環境會造成馴化的失敗和啟動的延遲。具體參見http://www.jianfeilema.cn更多相關技術文檔。

腌制廢水的處理方法：2、稀釋進水鹽度。既然高鹽成為微生物的抑制和毒害劑，那么將進水進行稀釋，使鹽度低于毒域值，生物處理就不會收到抑制。這種方法簡單，易于操作和管理；其缺點就是增加處理規模，增加基建投資，增加運行費用，浪費水資源。

腌制廢水的處理方法：3、在鹽度大于2g/L時，蒸發濃縮除鹽是最經濟也是最有效的可行辦法。其它的方法如培養含鹽菌等的方法都存在工業實踐難以運行的問題。