白酒是一種含有高酒精濃度的、無色透明的飲料酒，是以曲類、酒母、糖化酶等為糖化發酵劑，利用糧谷或含淀粉和糖的原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、貯存，勾調而成的蒸餾酒。

白酒在釀造過程中，會產生大量的工業廢水：釀造車間的冷卻水、蒸餾操作工具的沖洗水、蒸餾底鍋水、釀造車間地面沖洗水、發酵黃水等。其中，只有釀造車間的冷卻水是清潔的水，是可以直接排放或循環利用的，其它都含有大量的蛋白質、氨基酸等有機物，是高濃度廢水，不能直接排放。現在，大多數酒廠都是排至污水處理站，處理達標后再排放。

一、白酒釀造過程中的廢水

白酒釀造過程中的廢水主要是黃水和底鍋水。

所謂黃水，是酒醅中的黃漿水，是酒醅在發酵過程中，淀粉由糖變酒來源華夏酒報，在產生乙醇的同時，產生二氧化碳，從吹口跑出，單位酒醅的質量相對減少，結晶水游離出來，原料中的單寧、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、還原糖等溶于水中，沉下窖底而形成黃漿水。

底鍋水，是白酒蒸餾時，甑桶底部的水溶液。由于白酒甑桶蒸餾的特殊形式及尾水、黃漿水、酯化液的蒸餾處理，使得底鍋水也富含還原糖、氨基酸等營養物質。

二、循環經濟備受重視

白酒釀造過程中的廢水，作為白酒生產過程中的副產物，富含有機物，直接排放會對環境造成嚴重污染，既浪費了大量的水資源，又使黃水和底鍋水中大量的有益成分不能被有效地開發、利用。

中國釀酒工業協會理事長王延才指出：要推廣循環經濟的生產方式，要實現清潔文明生產，減少環境污染，要節能降耗，提高綜合利用水平；“引導白酒企業實現節約生產、清潔生產、安全生產，大力發展循環經濟，努力降低糧耗、能耗，減少損失。‘十一五’期間，力爭使萬元產值綜合能耗降低20%以上，主要污染物排放總量減少20%。鼓勵白酒企業承擔起應負的社會責任，建立ISO14001環境管理體系，OHSAS18001職業健康安全管理體系，加快信息技術、生物技術和新材料的應用和推廣”。因此，有關對白酒釀造過程中的廢水節能減排加以綜合利用，使其變廢為寶的研究越來越受到企業的重視。

三、用釀酒廢水制沼氣

目前，對釀酒廢水的利用主要有：采用黃水串蒸生產丟糟黃水酒；或采用黃水灌窖發酵等方法，對黃水加以利用，但利用率較低；有的規模酒廠利用黃水中的有機酸，提取黃水中的乳酸。乳酸是世界公認的三大有機酸之一，市場價高達7800—9000元/噸，但其投入比較大，須具備一定規模的酒廠方可做到。

酒廠可以充分利用白酒釀造廢水中的有機成分，發酵生產沼氣。沼氣又可以作為燃料燒鍋爐，供白酒蒸餾用蒸汽。該方法是各大小酒廠利用和處理白酒釀造廢水的最好方法。該技術的基礎原理和基本流程成熟可靠、投資少，容易推廣。

釀酒生產中產生的甑底鍋水和酒糟廢液，含有大量的蛋白質、氨基酸等有機物，為高濃度污水，COD值高達15000mg/L以上，完全可以滿足沼氣發酵的關鍵條件（COD濃度≥1000mg/L），因此，用釀酒廢水 制沼氣是完全可行的。

由于蒸餾甑底鍋水是熱水排放，且蒸餾中產生大量的冷卻水，水溫高達60多度，可作為加熱的熱源，解決了冬天氣溫低，不適宜培菌的問題，可全年產沼氣。產生的沼氣，作為鍋爐燃料能夠全部利用，不需要長期儲存和銷售。

四、厭氧發酵產沼氣得到廣泛應用

早在2005年9月，國家就制訂了白酒制造業清潔生產技術要求，即《白酒制造業（濃香型大曲）清潔生產技術要求環保行業標準（征求意見稿）》，并在2007年元月推出了《國家重點行業清潔生產技術導向目錄（第三批）》——畜禽養殖及釀酒污水生產沼氣技術，為白酒制造企業開展清潔生產提供了技術支持和導向。

目前，我國厭氧發酵產生沼氣技術已經應用于釀造、食品、屠宰、木材加工、化工等行業的廢水處理工程中，最大的厭氧罐群總體積已超過11000立方米，日產沼氣超過30000立方。

該技術的基礎原理和基本流程是成熟可靠的，在國內工程設計資料中也有詳細的論述和介紹，可以參照使用。

沼氣發酵處理白酒釀造廢水，既能緩解和減輕污水處理廠的處理壓力，保證污水全部達標排放，又能實現治理污染源和節能減排的目標。

釀酒廢水經過沼氣池產生沼氣后的廢水，只需再進行耗氧處理（氧化塘、溝），就可達標排放。同時，所產沼氣經氣水分離及脫硫處理后送儲氣柜，通過管網送公司鍋爐作為燃料使用，可以減少企業煤炭消耗，節約能源，降低生產成本，從而提高企業經濟效益。

經測算，釀造廢水用于生產沼氣，可大大減輕污水處理廠的壓力，減少污水處理費用。按年產12萬噸釀造廢水，污水處理按0.8元/噸計算，可節約成本9.6萬元；每天白酒釀造廢水量100噸，每天可產沼氣600－800m3，用作鍋爐燃料，每立方米沼氣的熱值相當于5500大卡的原煤1公斤，每年可替代燃煤200多噸。按照目前煤炭的價格600元/噸算，每年可節支12萬元。

五、結論

廢棄物的無害化處理只是廢棄物處理的最低層次，更重要的是資源化，沼氣作為鍋爐燃料能夠全部利用，完成了資源在企業內部生產過程中的閉合循環，實現了清潔生產，廢棄物無害化和資源化的目標。

用沼氣發酵對白酒釀造廢水的處理遵循了循環經濟原理。它以資源節約和循環利用為特征，將經濟活動組織成一個“資源——生產——消費——二次資源”的閉合循環過程，使所有物質和能量，在不斷進行的經濟循環中得到持續的循環和利用，實現經濟、生態和社會的“三贏”。來源：華夏酒報